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| 7月22日天刚亮，“酱豆姐”徐丽丽便开着三轮车到地头挑选西瓜。她采购的量很大，不是用来解暑，而是制作祖传的西瓜酱豆。不久前，央视新闻频道新闻直播间栏目，以《安徽颍上：西瓜变“酱”香解锁西瓜的别样风味》为题，报道了她制作的西瓜酱豆，让这个藏在皖北乡村的美味火遍全国。鲜有人知的是，这罐酱香浓郁的西瓜酱豆背后，藏着一名皖北女性坚守和破局的动人故事。
徐丽丽罐装西瓜酱豆 五代传承： 从凉席晒酱到专业晒棚 “酱豆姐”徐丽丽的安徽天一食品有限公司位于颍上县夏桥镇罗洋村，这是一个普通的农家小院，进院首先映入眼帘的是千余平方米的晒棚。掀开晒棚的纱帘，数百只黑陶盆整齐摆放在架子上，盆内装着拌好的西瓜酱豆。盛暑的骄阳似火，正是西瓜酱豆接受“日光浴”的好天气。走在小院内，空气中飘散着黄豆发酵的醇香、西瓜的清甜与辣椒的辛香——这是徐家人百年坚守技艺熬出的“老味道”。 “制作西瓜酱豆，要经过选豆、炒豆、焖煮、拌面、发酵、拌瓜、晾晒等程序。其中，晾晒是最后一道关，也是决定口味的关键。”43岁的徐丽丽走近一盆西瓜酱豆，用小木铲轻轻翻拌。“俺家做西瓜酱豆的技艺，已经传了百余年，到我已是第五代。” 她记得小时候，长辈把酱豆铺在凉席上露天晾晒，常引得蝇虫嗡嗡飞，大人只能挥着蒲扇赶。“那时候不讲究食品安全，能有口咸香下饭就知足了。”如今，不锈钢支架撑起晒棚，纱网挡住灰尘和蚊虫，晒出的西瓜酱豆既保留阳光晾晒的醇香，又确保了卫生。 徐丽丽介绍，西瓜酱豆的制作工艺并不复杂，但简单里藏着讲究——西瓜要选甜度高的红瓤瓜，发酵时的温度、湿度全凭经验拿捏。“这是手艺人坚守多年积累的经验。”
刚拌好的西瓜酱豆 创业“破局”： 客户来自全国各地 “起初没有想靠这项传统技艺创业。”徐丽丽坦言，她当时认为，皖北农村几乎家家户户都会做酱豆，哪会有人买？十年前，离婚后的徐丽丽独自带着两个孩子，打零工、做幼教，日子忙忙碌碌。即便如此，每年夏天，她都会效仿姥姥和母亲，泡黄豆、炒豆瓣、拌西瓜瓤，自己动手做西瓜酱豆。“我一次至少做一大盆，除了自己吃，还会送些给街坊邻居尝尝，大伙都夸我的西瓜酱豆好吃。”徐丽丽乐呵呵地说。 转机出现在一次偶然上网时，徐丽丽刷到一个卖传统美食的视频。“主播的话点醒了我，现代人生活节奏快，没时间也没条件自己动手制作西瓜酱豆。我有技术，做的西瓜酱豆这么好吃，为啥不想办法卖出去？”徐丽丽想到此，便动起创业卖西瓜酱豆的念头。2021年6月，她改造家里的空房，注册公司、申办营业执照、申请“徐富辰”商标，开始创业。 “我学着拍抖音短视频，介绍西瓜酱豆的制作方法，并开通抖音小店，试着在网上售卖。乘上了电商对‘三农’题材视频流量扶持的东风，我的小店从最初日销几单，到后来几百单、两三千单，客户来自全国各地，其中江浙沪皖较多，逐步打开局面。”忙不过来时，徐丽丽喊来妈妈、嫂子帮忙，又招来周边留守妇女一起干，还租赁闲置院落，扩大生产。 如今，徐丽丽创办的天一食品已经拥有20多名员工，营业额从2016年40万元，攀升至2024年380万元，今年可达500万元。去年，“颍上西瓜酱豆”被认定为颍上县非物质文化遗产代表性项目（传统技艺类别），产品还进入当地的大润发等线下超市售卖。 “央视报道提升了我们的品牌知名度和美誉度，很多客户主动找到我们联系购买，也有不少网络主播联系我们，愿意帮我们带货，对于做大做强地方传统美食，我更有信心了。”徐丽丽说。 热心分享： 西瓜酱豆这样做 徐丽丽的西瓜酱豆的商标是“徐富辰”，这里藏着她的小心思：“‘富’‘辰’是我两个孩子的名字，有‘富足’‘星辰’的意思，我想让如星辰般的平凡人，都过上富足日子。” 对于有兴趣自己制作的朋友，徐丽丽不吝分享制作方法： 1、选用东北黄豆炒熟（相比本地黄豆，东北黄豆饱满少虫、价格实惠）。 2、煮熟带闷1个小时，晾晒控水至黄豆皮微微发皱。 3、黄豆拌面，放入鲜黄蒿，发酵4至5天出食用霉。 4、簸去霉菌，放上打碎的西瓜瓤，放入大棚晾晒发酵两个月左右。 5、分装，放置阴凉通风处保存。 6、食用时取适量，辅以葱姜辣椒炒香，也可加入牛肉粒等。 |
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